Ananásovo-kokosovo-marcipánové muffiny

Cesto:
200 g hladkej múky
3 zarovnané KL kypriaceho prášku do pečiva
100 g cukru
1 balíček vanilkového cukru
3 vajcia
125 g rozpusteného a vychladnutého masla alebo margarínu
125 g marcipánu nakrájaného na malé kúsky

Náplň:
zaváraný ananás (po odkvapkaní cca 200g)

Na posypanie:
100 g strúhaného kokosu
40 g práškového cukru

1. Na cesto premiešame múku s kypriacim práškom a preosejeme do uzatvárateľnej nádoby s objemom asi 3 l. Zmiešame s cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme vajcia, maslo alebo margarín a kúsky marcipánu. Nádobu pevne uzavrieme vekom. Niekoľkokrát intenzívne potriasieme (celkom 13-15 sekúnd) tak, aby sme suché prísady odstránili z okraja nádoby a vmiešali do cesta.

2. Cestom pomocou dvoch polievkových lyžíc naplníme papierové košíčky na muffiny alebo vymastený plech na muffiny (plech môžeme vyložiť aj papierovými košíčkami).

3. Ananás necháme odkvapkať na sitku. Kolieska rozkrájame na menšie kúsky, na každý muffin poskladáme z kúskov ananásu menšie kolieska a posypeme kokosom. Muffiny vložíme do rúry a upečieme (160-180 °C).

4. Muffiny necháme vychladnúť, posypeme práškovým cukrom.