Cukiny na sladkokyslo

Rozpočet na 4 fľaše po 1 l:
3 kg cukín
60 g soli
450 g cukru
½ l vínneho octu
100 g čerstvého chrenu
100 g šalotky
2 PL horčičných semiačok
1 PL celého čierneho korenia
8 bobkových listov
1 PL bobúľ borievky
2 zväzky kôpru
4 dlhé pálivé papriky

1. Cukiny na oboch koncoch skrojíme, pozdĺžne prekrojíme a nakrájame na centimetrové polkruhy. Zmiešame so soľou a cukrom, prelejeme octom a prikryté necháme v chlade odležať.
2. O deň zlejeme, necháme odkvapkať a šťavu prevaríme. Pridáme očistený chren a šalotku, koreniny a kôpor.
3. Nálev 10 minút povaríme, scedíme a dáme vychladnúť. Cukiny s koreninami rozdelíme do fliaš a zalejeme nálevom.
4. Fľaše uzavrieme a postavíme do studenej vody (mala by siahať do ¾ výšky fliaš). Prikryté zohrejeme na 80°C a takto 15 minút pasterizujeme.