Studená špargľa s vajcovou omáčkou

500 g varenej špargle
4 vajcia
¼ ČL soli
¼ ČL mletého čierneho korenie
2 PL plnotučnej horčice
2 PL octu
1/8 l oleja
4 PL nasekanej petržlenovej vňate

1. Špargľu necháme na cedidle dôkladne odkvapkať. 2 dôkladne umyté vajcia uvaríme s trochou octu, po 5 minútach necháme zo šálky do vody skĺznuť 2 bielky a uvaríme spolu s celými vajciami. Vajcia a bielky ponoríme do studenej vody.
2. 2 žĺtky rozmiešame s korením a octom. Po kvapkách pridáme olej a vymiešame do krémovitej omáčky. Omáčku môžeme pripraviť i v mixéri. Dochutíme.
3. Ošúpané vajcia a bielky nakrájame v krájači na malé kocky. Premiešame, rozdelíme na špargľu a posypeme petržlenovou vňaťou. Omáčku podávame osobitne.